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红豆馅的最佳做法是怎样的?怎么才能让红豆的营养不流失?

我自己很喜欢吃豆沙饼和豆沙包,于是学会了自己在家做红豆沙,自制红豆沙吃起来健康,也放心,可以用做月饼馅,豆沙饼,汤圆馅等等。红豆健脾、清热利尿,红豆含有丰富的维生素和微量元素,泡、煮、炒三步就能做好!

制作方法

新红豆300克,用红糖或者冰糖100克,100克油选植物油健康,也有用猪油的易成型。

☞把红豆提前泡一晚上,夏天6个小时左右

☞泡好的红豆煮开,倒掉水分,目的去除豆腥味,也可以直接放高压锅(电饭锅)加水煮

水加到食指第一节处,按煮豆键,水多容易稀,水少容易太干。

☞煮好的豆子放凉,放入料理机,打成细腻豆泥,加适量水调节。

油分次加,先倒入少量油加热,豆沙放入平底锅小火炒,糖分次加入,继续翻炒,糖化以后再加剩下的糖,慢火水分蒸发差不多了,有些成团就可以了。

提示:

高压锅煮时不要放太多水,以免营养流失。

选用冰糖时,在打豆泥时加入一起打碎容易融化,若放红糖营养更丰富

炒好的豆沙有光泽,晾凉放入保鲜盒放冰箱冷藏或者冷冻。

用锅蒸豆也是营养不流失的好方法,但需要时间较长!

感谢大家支持和转发!

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起探讨美食,共享美好生活!

红豆馅”在我们日常生活中很常见,最常用于包子、八宝饭、驴打滚、面包吐司、蛋黄酥等各种中西式点心的夹馅中,马上清明节快到了,红豆馅的青团也是我个人最喜欢最经典的口味。



在我心中红豆馅就是经典和传统的代名词,用于不同的糕点中,这个红豆馅的要求也会略有不同。比如用于包子、八宝饭、驴打滚、 面包吐司中,我们可以利用水性豆沙,这种豆沙馅一般来说水分含量较高,口感比较软细一点。而月饼、蛋黄酥的制作中则用到水分比较少的油性豆沙馅。

下面我分享一款自己常用的红豆馅做法给大家,希望大家喜欢!我想美食本身就是在不断探索和发现之中,不断优化、找出更合适的做法才更重要,没有最佳只有更佳,欢迎伙伴们补充自己的美食心得!

家常红豆沙馅

【食材】红豆:300g,糖:80g,黄油:40g;

简要步骤:

1、红豆浸泡半天。

2、将泡红豆的水和红豆倒入电压力锅,用“豆/蹄筋”模式运行一个程序。

3、红豆趁热用勺子碾碎,倒入料理机内打细(可以加入适量泡红豆的水)。

4、红豆沙倒入不粘平底锅内,先炒去一部分水分,加入糖继续炒至略干。

5、加入油,不断翻炒至勺子能立在红豆沙里不倒下即可。

Tips:干货看这里!

1、炒干一点制作蛋黄酥、月饼等,如果做包子、面包等馅料不用炒这么干。

2、如何让红豆营养不流失、保留的更完整?(1)泡红豆的水不要太多,适量即可。(2)红豆泡完的水和红豆一起煮,煮完一起适量加入一起打细,别浪费。(3)红豆不过筛保留外皮,红豆外皮所含植物皂质,能刺激肠壁,改善便秘现象,祛湿去水肿的效果更佳。(4)多余的红豆汤也可以喝掉,这些也是营养的沉淀,这样做就完全不浪费红豆的营养了。


3、糖可以酌情加入,也可以将糖部分替换成麦芽糖,可以让红豆沙甜度更低一些,但是保存时间更短。

4、自制的红豆沙,油放的比较少,保存时间比较短,建议2天内吃完。油、糖放的量越多,可保存的时间越长!

5、配方中的黄油可以用无色无味的植物油替换,但是黄油更香哟!

对于这款“家常红豆沙馅”的做法,伙伴们都get到了吗?用来八宝饭也不错哟,制作中如有任何问题,欢迎随时沟通!

伙伴们,你喜欢红豆沙馅吗?通常用红豆沙馅制作什么美食呢?欢迎在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品,期待再次沟通!

纯手工分享,喜欢我的原创回答,就点赞、转发分享和关注来支持我吧!友的一赞一评都是对我最大的支持和肯定哟,期待再次沟通!

红豆沙馅,最简单,最好吃最营养的做法,干吃,做馅都非常不错,补气养血

用这个方法做出来的红豆馅营养不流失

做法步骤【1】红豆用手搓洗干净,浸泡一晚

【2】连水一起倒入锅中,加入2倍清水,大火煮开,加入少许碱,转小火煮至豆子用勺子能压烂即可!

【3】用勺子压烂豆子,(也可以用搅拌机打成细腻状),用勺子压出来可以吃出豆子的颗粒感,有嚼头,沙沙的口感

【4】红枣洗净去核切成小丁,放入锅中煮烂,用勺子压成泥

【5】红枣泥和豆沙混合搅拌,加入少许油炒,水分收干,加入红糖即可

【6】这样做出来豆沙馅,甜儿不腻,口感非常好,营养也非常丰富






红豆是日常生活中常见的粗粮之一,它的营养价值很高,其中蛋白质含量达到了25%,赖氨酸、钾、以及B族维生素含量都很丰富,对心脏有活化的作用。

除了这些营养物质,它还含有一种特殊的物质,就是皂甙,这种物质不仅能减少脂肪的囤积,还可以排除身体多余的水分,对肥胖有一定的改善作用。 它还富含丰富的膳食纤维,有助于改善肠道蠕动,清除肠内的废物,预防或者治疗便秘。



红豆的吃法比较多,日常饮食中多用来熬粥、熬汤,做红豆包、红豆饼、红豆糕等点心,也会经常用到冷饮和甜品中,非常万能又美味的一种食材。 煮熟后它口感细腻软糯,也多用来做红豆沙或者红豆馅。

红豆馅是中式面点或西式面点中不可或缺的一种馅料,它口感细腻、香甜软糯,老少皆宜。 红豆馅的制作看似简单,实际上做起来也并不简单。

前几年有一部叫做《澄沙之味》的电影,是由日本影后树木希林主演的以铜锣烧店为舞台的温情故事电影。 整部电影以铜锣烧为主,影片的中间部分有一段老奶奶制作铜锣烧内馅——红豆馅的场景。虽然熬制红豆馅非常的繁琐,但她始终非常的用心,让人不禁佩服她的匠心精神。



这部电影我看过三四遍,感动我的不仅仅是店主对待得了汉森病老奶奶的同情,还有老奶奶对待美味的追逐和坚守。也是这部电影让我学到了红豆馅真正美味的方法,虽然也许并不是最好,但至少我用了心。

今天来分享一下美味红豆馅的制作方法吧~ 考验耐心的时刻到啦。

食谱信息

储存:因为红豆馅中含有充足的糖,所以即使放在冰箱冷藏也可以保存很久。 如果要保存一个月左右的话,建议进行冷冻保存,将红豆馅分成200克左右的小份,用保鲜膜包好,放在密闭容器中,放入冰箱冷冻即可。使用的时候自然解冻即可。

份量:400克的红豆制成成品约1000克。

食材选择

红豆与赤小豆是不同的两种豆子,从形状上来区分,红豆比较圆润,赤小豆扁长;从颜色上来区分,红豆基本上是暗红色的,而赤小豆则是红褐色;从功效上来讲,红豆具有美容养颜补血功效,而赤小豆则主要是消肿利尿的功效;从价格上来讲,红豆较赤小豆价格便宜些。

我们经常所喝的红豆薏米汤,如果是喝汤最好选择赤小豆,如果是食用,用红豆也是可以,毕竟红豆的口感更好。

为了方便大家辨识,我拍了两种豆子的照片,左面是红豆,右面是赤小豆,如下图。



所需食材

红豆400克、白砂糖170克、盐少许



做法步骤

第一步:将红豆放入水中,清除漂浮的物质和虫蛀的豆子,将红豆清洗干净,沥干水分。



第二步:将清洗干净的红豆放入锅中,加水,水量稍微过红豆即可,用大火加热。



第三步:煮沸后,将红豆倒在笊篱上,倒掉煮汁水,通过这个方式除去红豆的涩味,制作出来的红豆馅会更美味。



第四步:将红豆重新放回锅中,加充足的水再次用大火烧开,烧开后,转小火煮,边撇出浮沫,边煮约1.5小时,将红豆煮至绵软,中途加热水,使红豆一直浸没在煮汁中。



第五步:红豆变软后倒掉多余的煮汁,以煮汁刚好没过红豆的程度即可,再次用小火加热,加入四分之一的白砂糖,煮5分钟左右。



第六步:将剩余的糖分三次加入,每加入一次砂糖后,边煮边轻轻地搅拌5分钟左右。



第七步:待砂糖溶解,红豆变的黏稠时,加入盐。盐是为了使糖的甜味更加浓厚。



第八步:加入盐后轻轻的搅拌,保持小火加热,煮汁熬干消失,豆馅成厚重状,可以从锅底分离开的状态即可。



第九步:用刮刀将红豆馅从锅中舀出来,留出间隔,一小堆一小堆的摆放在方盘中。



第十步:晾凉过程中,为了防止水分流失,可以将拧干的棉布盖在上面。



历时3个小时的红豆馅就制作完毕了,看似时间蛮久的,但是好吃绝对是值了,比起外面买的含有各种添加剂的红豆馅,绝对是自己做的吃起来更安全和放心。 无论做下午茶的蛋糕卷,还是冷饮甜品,或者早餐食用的豆沙包都是不错的哦。 喜欢的伙伴就试试吧~

注意问题

  • 做红豆馅,选择红豆时,一定要选择圆润的红豆,而不能使用赤小豆。
  • 白糖的用量可以根据个人的喜好增减,配料中的用糖量,甜度明显的可以感觉到。
  • 清洗完毕红豆放入锅中,加入水没过红豆,大火烧开,煮沸后一定要将锅中的水倒掉,这样可以去除红豆的涩味。
  • 加入白糖时要分4次加入,不要一次加入,每次加入糖后要一直不停的搅拌5分钟(总共搅拌20分钟)。
  • 熬制红豆馅除去第一次去涩味和第二次煮沸需要开大火,剩下的全程使用小火。
  • 加盐是为了让糖的味道更浓厚,加盐与不加盐的红豆馅,试试口感是绝对不同哦。

红豆馅最佳做法,红豆营养不会流失的做法:我现在分享给大家如下

豆沙馅:1斤红小豆洗净,加碱面3克,清水没过红小豆就可以,直接上锅蒸1个小时,然后把炒锅点燃放少许油,

油温控制在3成左右放入蒸好的红小豆,加少许糖(最好是红糖)翻炒,炒到黏稠为止,倒入盆中凝固即可

喜欢美食的朋友关注我,每天都有不同的美食更新

红豆是大家很熟悉的食材,他的做法非常多,可以煮粥,可以坐下,也可以搭配各种甜品,浓浓的红豆香气,吃在嘴里也是超棒的。红豆除了煮粥之外,最常见的做法应该就是当做馅料。放进包子里或者是甜品里,都很不错。

红豆馅儿怎么做简单?

其实说到红豆馅,它有不同的做法,也有不同的种类,红豆馅儿可以说,有红豆沙馅儿,蜜豆也叫做红豆馅儿。这两种红豆馅料的做法都比较简单,口感都好吃,那么应该怎么做呢?今天我就来给大家分享一下红豆沙馅和蜜豆的做法。学会这两种做法,以后想吃豆沙馅儿,再也不用买着吃了,在家做实惠,简单方便。

红豆沙馅。

红豆沙馅儿做出来是沙沙的口感,需要把红豆弄碎,然后再制作出来,这个方法,比蜜红豆的难一点。但是,也挺好制作的。

食材:红豆300克,红糖35克,白糖35克,食用油适量,红枣8个。

1,红豆放清水中浸泡一晚上,让它彻底泡发,然后放进电饭煲中,加入平常煮饭的水,再加入红枣焖煮。

2,焖煮好了之后加入红糖,白糖,翻拌均匀,红枣去核,然后放进料理机中,加入一点点清水,机器能够正常工作就可以打成红豆泥。

3,不粘锅中加入适量食用油,放进去红豆糊,小火翻炒,在翻炒的过程中一定要有耐心,要不停的炒拌,差不多20分钟左右,需要把红豆里面的水分炒出来,才能得到红豆沙,状态是不粘铲子不粘锅,就可以出锅了。

红豆沙出锅了之后,我们先放在耐高温的保鲜袋里面晾凉,然后再放进冰箱里冷藏或冷冻起来,想吃就随时拿出来。如果把红豆沙放在空气中晾晾,表面会变干。

蜜红豆。

蜜红豆的做法相对于豆沙来说是简单的,用蜜红豆制作出来的甜品,口感很棒,现在夏季到了,更适合做蜜红豆了。

食材:红豆,冰糖,红糖,水。

1,红豆放水中浸泡,泡发,然后放锅中,加适量清水煮,煮至一捻就碎,然后加入冰糖,红糖,颜色更好看。

2,接着用小火煮制糖融化,水分收干,就可以了,出锅,放在保鲜盒中,晾凉,密封冷藏过后,口感会更佳。

这个蜜红豆就制作好了,是不是很简单,做出来就可以搭配任意甜品了,喜欢的一定要试一试。

结语。

红豆馅料的做法就分享这两种,做法都比较简单,跟着做法一点一点来,都能做出好吃的红豆馅料。

你好很高兴回答这个问题,先准备红豆,用清水浸泡一夜,在清洗干净,放进高压锅加水,水没过红豆就可以了

把煮好的红豆放入不粘锅里,在慢慢的用勺子像碾压的方式把它弄碎,加点油,大概5:2的就可以了(加油口感软糯),再加白糖,一般白糖和红豆的比例是5:2或者3就可以了,一直搅拌,这个时候一定要小火,慢慢的煮,方便白糖融入的豆沙里

红豆馅儿做法简单又好吃


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